BULE
做酒的龙舌兰
-吃or喝-
我努力的找寻，
在找寻，
再找寻，
关于龙舌兰的美食，
似除却甜若蜜糖的龙舌兰糖浆，
便始终绕不开龙舌兰是一种
能喝的“美食”。
我仿佛是个傻der，害……
吃也罢，喝也罢，
美食终究离不开吃喝二字。
颇有些感叹的味道，私以为原产于美洲大陆的龙舌兰，会和玉米一样，会有花样繁多的吃法，结合自己所知一查，才发现龙舌兰原来是一种能喝的“美食”。
龙舌兰球茎砍集
-龙舌兰酒-
在墨西哥，可以毫不夸张的说——龙舌兰酒给他们的聚会注入了灵魂，或许龙舌兰正是他们的灵魂。
如可可一般，早期的龙舌兰酒（Pulque）是主要用来祭祀的，只有身份显贵的贵族才能得以饮用。
早期的龙舌兰酒可不是像如今我们所能见到的这般纯净或是醇厚，而是像极了勾兑大量水后的牛奶，有一些乳白色且透明。
这个时候的龙舌兰酒叫Pulque，就是从龙舌兰果实里榨取出来的汁水进行自然发酵后产生的带有酒味的饮品，度数很低。
小声哔哔一下——Pulque有点像国内家制的醪糟，不过Pulque是用的龙舌兰果实榨汁天然发酵制作的，醪糟则是蒸好的糯米加入酒曲制作而成，Pulque相对而言要清澈一些。
我们现在能见到的龙舌兰酒得益于西班牙人将蒸馏技术应用到Pulque上，才得到了澄净而又刺激的现代龙舌兰酒。
龙舌兰酒贵在何处？
有买过龙舌兰酒的朋友，一定觉得龙舌兰酒价格偏贵。
这里就需要我来简单的阐述一下，酿造龙舌兰酒所要用到的龙舌兰果实的要求和限定。
酿造龙舌兰酒所要用到的龙舌兰果实一定要成熟的果实，这样酿造出来的龙舌兰酒才不失风味。而龙舌兰果实需要7～10年才能成熟，这样就决定了高端的龙舌兰酒是有其周期性的，现在%龙舌兰酒（agave)受到追捧，即是对龙舌兰酒品质认可的价值回归。
成熟的果实，需要专业的人士（jimadores——龙舌兰收割者）用专业的工具（coa——像月牙铲一类的工具）收割，接着才是剁块→蒸煮（熏制)→碾压→发酵→蒸馏→装桶，所以我们要喝到一瓶品质上佳的龙舌兰酒，最少需要等待不下7年的时间（因为墨西哥每个地区龙舌兰果实成熟时限不同，只能大概其说一个时限）。
值得一提的是，墨西哥只是制定了蓝色龙舌兰的种植产区，并没有要求龙舌兰的种植年份和成熟度；而作为制造龙舌兰酒行业中的领导者——南部哈卡州的Mezcal，主要使用一种被称为espadin的龙舌兰来酿造龙舌兰酒。
龙舌兰酒的酿造
-类别-
和国内的白酒一样，龙舌兰酒也有很多品类，主要是分为Mixto和Agave两大类（其中最为出名则是Mezcal和Tequila）。我们常用Tequila作为龙舌兰酒的称谓，源于名叫“Tequila”的城镇盛产龙舌兰酒，一如“Mezcal”这个地方一样（需要说明一点的是，Tequila是Mezcal中的一种，但不是所有的Mezcal都是Tequila。这源于Tequila是用的蓝色龙舌兰的果实酿造，而Mezcal用的是龙舌兰果实酿造。)。
Mixto是龙舌兰酒在进行窖藏或是装瓶时添加了某些可食用色素（最为常见的是添加焦糖色），值得一提的是，龙舌兰果味酒（在龙舌兰酒里添加一定量的水果浆汁进行再次酿造）很适合用来做餐前酒，味道没有那么刺激，多以酸甜为主，开胃或是小饮更为恰当。
浅叙完了Mixto类别的龙舌兰酒，在简单的说一下Agave类别的龙舌兰酒。
相对于Mixto类别龙舌兰酒的驳杂，Agave类别龙舌兰酒则年限分明。
Agave可以分为四类，大家可以点开图片看一下（结合我的浅说，可以更为直观的理解一些），我用的是mezcal的一系列酒来做展示。
Blanco（白/银龙舌兰），这类龙舌兰一般是直接装瓶或在橡木桶中的贮藏最多不超过60天。
Reposado（微酿型龙舌兰），意为“年轻的，休息过”，在橡木桶中的贮藏不超过一年，贮藏时间一般为两个月到一年之间。相对于Blanco来说，Reposado有明显的焦糖色，喝起来更为顺口一些。
A?ejo（陈酿型龙舌兰），意为“陈年的”，在橡木桶的贮藏超过一年，贮藏时间一般为一年以上三年以下。相对于Reposado来说，A?ejo是老化阶段更长，口味更为丰富，焦糖色更重。
ExtroA?ejo（长陈酿型龙舌兰），意为“超长陈年”，在橡木桶中的贮藏时间超过三年。长时间的贮藏会导致酒体减少，龙舌兰酒的贮藏时间一般最长不超过五年，也有极个别超过五年贮藏的龙舌兰酒，不过于我来说有些望梅止渴的意味了。相对于A?ejo来说，ExtroA?ejo酒体更为淳化，风味隽永，口感绵化。好的长陈酿型龙舌兰可以和上好的干邑白兰地相提并论，同样被人喜欢，同样值得收藏。
↑我已知的最贵的龙舌兰酒——TequilaLey↑，瓶身通体为铂金打造，镶嵌颗真钻，它曾创下最昂贵烈酒的吉尼斯世界纪录。
价值为万美元（年的价格）。
Mixto和Agave
↑顺道幽默一下，地狱男爵也爱喝龙舌兰咯，哈哈哈…↑
说完了辣辣的龙舌兰酒，我们再来说说甜甜的龙舌兰糖浆。
龙舌兰糖浆，是我这次查找龙舌兰美食时，看到的唯一的可以经常的食用的美味。
龙舌兰糖浆的味道介于蜂蜜和麦芽糖之间。
和蜂蜜相比，龙舌兰糖浆没有那般的甜腻；和麦芽糖相比，龙舌兰糖浆没有那么粘稠，很难吃出是由植物制作的糖浆。
我们店现在还没有把龙舌兰糖浆运用到菜品里，不过我们店的一款龙舌兰鸡尾酒有用到龙舌兰糖浆。
大家有机会也可以尝试尝试（悄咪咪说一句——可以私聊我，告诉我你觉得龙舌兰糖浆是怎么样的味道咯??????）。
有一直有
本文编辑：佚名
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